Après l’avoir récupéré, Elie Zürcher se lance dans la production de farine avec une idée qui lui tient à cœur : valoriser le blé de la région, auparavant acheminé ailleurs pour être transformé.
Le blé utilisé pour cette farine provient aujourd’hui des exploitations agricoles situées entre Orvin et La Chaux-de-Fonds. Il permet de produire différentes farines. La différence entre elles réside notamment dans le tamisage, qui intervient au cours du processus de mouture.
Avant d’être transformé, le blé est soigneusement contrôlé. Son taux d’humidité est vérifié afin de s’assurer que le blé est bien sec. Différents paramètres liés à la qualité du grain sont également analysés, comme sa teneur en protéines et son taux de germination. Selon les besoins, le blé est ensuite stocké ou directement envoyé au moulin.
La mouture se déroule progressivement. Le grain peut effectuer jusqu’à huit passages dans le moulin, avec un tamisage entre chaque étape. Ce procédé permet de séparer progressivement les différentes parties du grain et d’obtenir la farine souhaitée. Installé à Cormoret, le Moulin du Torrent peut traiter jusqu’à 100 kg de blé par heure.
Produite directement sur place, la Farine Fleur 550 est labélisée « Produit des parcs suisses » depuis quatre ans. Elle est aujourd’hui vendue dans plusieurs commerces du vallon de Saint-Imier et bien entendu à l’Epicerie du Torrent, située sur l’exploitation de la famille Zürcher. On y trouve également de la viande issue des animaux élevés à proximité du moulin, ainsi qu’une grande sélection de produits régionaux.
